Someone wanted to learn this too, so Grasp built them a personal learning path.
You can keep exploring this one or create a path like this one shaped around you.
Recommended resources
Module 1
Fondamentaux du Protocole SIP
Module 4
Routage des Appels et Manipulation de Numéros
Module 5
Principes de la Manipulation des Messages SIP
Module 6
Gestion du Média et des Codecs
Module 7
Sécurisation du SBC AudioCodes
Module 8
Routage Centralisé avec AudioCodes ARM
Module 9
Supervision et Monitoring avec AudioCodes OVOC
Module 10
Dépannage Avancé des Incidents SIP et Média
Module 11
Bonnes Pratiques de Déploiement et Maintenance
Module 12